Saltimbocca alla romana

Ho sempre avuto dei punti fermi in cucina, come ad esempio evitare la frittura (tutto ciò che può essere fritto può essere anche infornato) e NON cucinare mai con il burro. Entrambi questi tabù sono ovviamente caduti nel giro di breve tempo, con buona pace delle mie letture circa i vantaggi di una cucina salutare. Non è tanto per una questione di dieta, anche perché ogni volta che pronuncio la parola "dieta" mi prende la tristezza cronica, ma anche se lo fosse non credo che riuscirei seriamente a resistere ai condimenti più sostanziosi, quelli in cui affogare senza rimorsi mezza pagnotta di pane. E poi diciamolo, il freddo invoglia. Con il freddo si bruciano grassi anche stando fermi, solo per scaldarsi. E io per scaldarmi questa volta mi sono rifatta alla tradizione romana con una ricetta di semplice realizzazione e che si presta anche a gustose varianti.

Non so perché ma la tradizione mi sembra sempre più calorica rispetto a ricette di nuova generazione, tutte molto più attente alle calorie e agli accostamenti. Ammettiamo che unire carne, affettato e burro non è il massimo della leggerezza ma pare che il saltimbocca sia in voga già dall'800 e non vedo il motivo d'interrompere questa tradizione...

Ingredienti per 2 persone:

4 fettine di vitello
4 fette di prosciutto crudo
4 foglie di salvia
burro (circa 20-25 gr)
vino bianco
sale

Passare il batticarne sulle fettine di vitello per renderle belle piatte e stese. Salarle e stendere su ciascuna una fetta di prosciutto e una foglia di salvia fermando con uno stecchino. In una padella far sciogliere il burro e soffriggere le fettine da entrambi i lati. Dopo averle fatte rosolare, aggiungere del vino bianco e continuare fino a cottura. Servire nei piatti aggiungendo il fondo di cottura rimasto.

Da leccarsi le dita...