Frittata di asparagi e provola affumicata

Quando ero bambina non gradivo diversi tipi di ortaggi, asparagi compresi. Mi chiedo come mai la maggior parte dei bambini non ami la verdura e la frutta. A casa mia vigeva (purtroppo e per fortuna) l'antica usanza del non ti alzi finché il piatto non brilla. Dico antica perché è raro oggi vedere un bambino seduto composto a tavola, ma anche solo semplicemente seduto. Oddio, sto parlando come mio padre. 

Ammetto, lo detestavo. Detestavo stare seduta al mio posto tanto quanto detestavo la disciplina, la stessa che mi intimava di finire il minestrone con carote e dio-solo-sa che altro ortaggio galleggiante nel brodo. Ricordo cene interminabili e difficili da ingoiare, non solo a causa delle indigeste verdure, ma anche del mio orgoglio ferito. Era ovviamente una lotta impari. A volte per puntiglio - o forse in attesa di un miracolo - restavo seduta con la tavola completamente sparecchiata, i miei sdraiati sul divano a vedere un film e io in isolata contemplazione del piatto. Credo di aver formulato le mie migliori riflessioni giovanili in quelle involontarie occasioni. O quanto meno i miei migliori propositi da adulta quale ancora non ero ma bramavo di diventare al più presto. Vendetta, vendetta, vendetta.

E così sono cresciuta sana e forte, direbbe mio padre. Senza dubbio sono cresciuta, quanto meno per una legge naturale che investe il ciclo della vita. E - paradosso - mangio la verdura, anzi, la mangio con molto gusto. Non so se sia merito della mia rigida educazione o semplicemente di un risveglio del gusto che con l'età si è raffinato, ma non è difficile immaginare come mio padre sia propenso a credere alla prima ipotesi.

Gli asparagi restano comunque relegati alla serie delle verdure che mangio saltuariamente e in fondo, leggendo le proprietà di questo ortaggio, non è poi così sbagliato. E' infatti considerato irritante per le vie urinare e sebbene sia consigliato a chi soffre di disturbi renali (poiché svolge un'efficace azione di drenaggio), è preferibile usarne in quantità discrete e soprattutto NON mescolarlo contemporaneamente a burro e olio e altri grassi (come il formaggio o le uova, ad esempio). Mi sono ben guardata, come da copione, di seguire questa piccola regola della giusta combinazione alimentare...

Ingredienti

6 uova

500 gr di asparagi

1 porro

provola affumicata (circa 1 etto)

parmigiano

burro

olio

sale

Lavare gli asparagi ed eliminare la parte bianca del gambo. Tagliateli a pezzetti e lessateli (o lessateli interi, come preferite) per circa 15 minuti. In una padella far soffriggere il porro con l'olio e un pezzetto di burro (quantità a vostra discrezione). Aggiungete gli asparagi, salate e portate a cottura. In un altro recipiente sbattete le uova e aggiungete il parmigiano (tre buone cucchiaiate), il formaggio a pezzettini e gli asparagi che avrete fatto almeno stiepidire. Amalgamate bene e versate nella padella precedentemente usata. Cuocere da ambo i lati fino a doratura.

Servire tiepida o anche a temperatura ambiente, soprattutto in queste calde giornate di primavera!