Garganelli con puntarelle, olive e pane fritto

Con questa ricetta partecipo al contest S.P.Q.B. (potevo manca'? certo che no!). Ho avuto già modo di conoscere la Banda dei Broccoli grazie a un altro contest (di cui trovate banner a lato, comunque si tratta di Anarchy in BB) e spinta dall'accento romanesco, dal loro saperci fare con parole e ricette, dallo spirito di festa che si respira ogni volta che si legge una loro pagina, mi propongo per questo nuovo contest all'insegna della cucina di Mamma Roma. Si tratta in verità di proporre una ricetta tipica ma rivisitata. Premetto che non sono molto per le rivisitazioni (so antica, lo so!) e forse per questo il mio piatto non può essere considerato una vera e propria rivisitazione quanto un modo diverso di proporre un piatto tipico. Andrà bene lo stesso?


Vabbè, al massimo mi bocciano e ripeto l'anno a settembre. 

Altro motivo per cui partecipo è l'iniziativa di associare il contest a una nuova pubblicazione. Si tratta del libro di Andrea Barbati, Roma fuori pista, corredato dalle foto di Bruno Lomasto. Cito dal sito: "Ventiquattro itinerari "fuoripista" alla scoperta di una Roma alternativa: trash e misteriosa, ricercata e caciarona, preziosa e decadente, romantica e un po' coatta, ma soprattutta nascosta, gelosa e sconosciuta. A metà tra una guida e un diario di viaggio, questo libro fotografico si prefigura come divertente percorso di immagini e parole, per gettare uno sguardo a volte poetico e a volte ironico sul retro inaspettato di quella famosa cartolina a cui in fondo siamo tutti un po' affezionati e assuefatti."

Un bel modo insomma per far circolare idee, chicche e soprattutto far emergere il lavoro di chi ha dedicato tempo e passione ad una scoperta. 

E ora veniamo alla mia ricetta. Le puntarelle sono un tipico piatto della tradizione romana caratterizzato dall'abbondanza di aglio e dall'alicetta spezzettata. E' rigore buttarsi in coppia su un piatto di puntarelle: primo perché il piacere va condiviso e secondo per (meno romantici) motivi di fiatella. Ma anche in solitaria (se non avete in programma di andare al cinema, ecco) rende speciale il pasto ed è sempre difficile dire "basta". Tutte 'ste storie pe' n'insalata!!! Posso dirlo? Io mi sento veramente romana solo quando sono a tavola e l'orgoglio per la nostra cucina (per me ancora tutta da scoprire) mi riempie il cuore. 

E ora veniamo alla mia ricetta (l'ho già scritto?) Mi sono detta: perché non trasferire la puntarella nella pasta? E magari aggiungere un tocco di Sicilia, perché il pane fritto mi fa venire in mente la Sicilia (libera associazione d'idee confutabili). Ecco come ho fatto:

350 gr di pasta all'uovo (per me Garganelli)

1 cespo di puntarelle

mollica di pane

aglio

olive nere

alici sott'olio

sale

olio

Tutto qui? Ebbene si. Non temete che avrete il vostro da fare con la pulizia della verdura. Le puntarelle richiedono infatti molta pazienza (mica come la cicoria de campo che strappi la radice e via!). Devono essere infatti tagliate una per una sottilmente e messe in acqua fredda ad arricciarsi. Oh, e non buttate via i ciuffi verdi! Della puntarella non si scarta niente, è una verdura nobile e potete farne dell'ottima cicoria ripassata. Ma questa è un'altra storia.

Dopo aver fatto arricciare l'insalata, far sciogliere due o tre alicette nell'olio caldo. Soffriggervi quindi gli spicchi d'aglio (quanti? lo lascio decidere al vostro gusto, io ne metto tre fatti a pezzetti) e buttare le puntarelle in padella a ripassare qualche minuto con olio, alici e aglio. A fuoco spento unire le olive (anche questo a vostro gusto...) snocciolate - consiglio quelle di gaeta per il sapore deciso. 

Intanto avrete ridotto in briciole la  mollica di pane. Se pensavate di usare il pangrattato, toglietevelo dalla testa!! Quello che si trova in commercio è troppo fino, praticamente una polvere utile forse per le impanature (ma quando posso me lo faccio in casa anche per preparare le fettine!) e non va bene per questo piatto. La mollica deve essere infatti ripassata in padella con un po' d'olio, fino a farla diventare fritta. Anche sulla quantità della mollica non ho indicazioni precise. Io sono andata a occhio ma soprattutto a gusto. Sappiate che è molto gustosa e dà al piatto quel qualcosa in più.

Lessare infine la pasta e ripassarla nel soffritto di puntarelle; unire buona parte delle molliche di pane e lasciarne un po' per la guarnizione finale del piatto. 

E per chiudere in bellezza, lascio qui le parole di un romano indimenticabile.

Romanità

Un giorno una Signora forastiera,
passanno còr marito
sotto l'arco de Tito,
vidde una Gatta nera
spaparacchiata fra l' antichità.

-Micia che fai?- je chiese: e je buttò
un pezzettino de biscotto ingrese;
ma la Gatta, scocciata, nu' lo prese:
e manco l'odorò.
Anzi la guardò male 
e disse con un' aria strafottente:
Grazzie, madama, nun me serve gnente:
io nun magno che trippa nazzionale!

Trilussa