Fettuccine con carciofi e zenzero

Ripeto a me stessa che dovrei cimentarmi più spesso con la pasta fatta in casa. Non solo perché è più difficile a dirsi che a farsi (dopo averci preso un po' la mano, i tempi non sono neanche lunghissimi) ma anche perché cucinare per me si riassume nel preparare quello che considero il piatto della convivialità per eccellenza: la pasta, appunto. Lunga, corta, al forno o ripiena non fa differenza, anzi, ogni tipo di formato è un approccio diverso alla tavola e alla conversazione. Ci sono giorni in cui mi sento da fettuccina, altri da raviolo, altri ancora da rigatone al forno. I miei pranzi di conseguenza ruotano tutti intorno al primo piatto, a cui generalmente mi dedico maggiormente e lego tutti gli altri sapori.

Con questa mia ricetta (ebbene si, posso finalmente dire "mia ricetta" perché mi sono lasciata andare all'improvvisazione!) partecipo al contest di Fiordirosmarino dedicato alle verdure:

 

 Ero partita con l'idea di realizzare una classica pasta e carciofi, ma poi mi sono lasciata prendere un po' la mano e ho voluto provare l'accostamento di altri sapori. Il risultato è stato molto apprezzato e mi dispiace solo averlo sperimetato alla fine della stagione di questo ortaggio. Dovrò prenderne nota per il prossimo anno! Se siete ancora a caccia di carciofi dell'ultima ora, vi consiglio di provare questa ricetta. 

Ingredienti per 4 persone

per la pasta

 

3 etti di farina

3 uova

sale

per il condimento

5 carciofi medio/grandi

1/2 limone

3 spicchi d'aglio

zenzero fresco

noce moscata

prezzemolo

parmigiano

sale

olio

Lavorare le uova con la farina e un pizzico di sale. Se le uova sono troppo piccole, aggiungere una quantità d'acqua pari ad una chiara d'uovo, altrimenti l'impasto risulterà troppo secco e di difficile lavorazione. Formare una palla e lasciar riposare. Intanto preparare il condimento. Pulire e affettare sottilmente i carciofi e la parte dei gambi (attenzione al pelo interno, potreste trovarlo con facilità in questa stagione) e riporli in una bacinella d'acqua in cui avrete spremuto un mezzo limone. Far rosolare l'aglio in una padella con abbondante olio e soffriggere i carciofi insieme al prezzemolo tritato, una grattata di noce moscata e lo zenzero fresco tagliato sottilmente. Sulla quantità di zenzero lascio fare al gusto di ciascuno, ma non siate troppo timidi. La spezia ha un gusto e un aroma che a me fa pensare ad un limone con un qualcosa in più e per questo lo trovo azzeccatissimo, perché lascia un retrogusto quasi piccante e agro che con il carciofo si sposa benissimo. Ovviamente non eccedete altrimenti finirete per coprire il sapore della verdura. Anche la noce moscata è un ingrediente che ho voluto sostituire al pepe, per dare al piatto un sapore leggermente diverso. 

Salate i carciofi e fateli dorare. Spegnete e lasciate da parte. Intanto dividete la pasta in tre/quattro panetti, stendeteli e lavorateli con il mattarello oppure - come me - utilizzate la macchina per la pasta, realizzando prima delle sfoglie e infine le fettuccine. Confesso di non saper tagliare la pasta con il coltello e mi affido alla praticissima e "antica" macchina per la pasta, quella che da bambina osservavo nella cucina di mamma con venerazione e rispetto. Questa volta mi sono inoltre fatta aiutare dal braccio del mio babbo, che dopo essersi preso un garbato insulto (insultare con garbo è un'arte) ha trovato comunque il modo di varcare la soglia e affrontare i miei quindici minuti di isteria culinaria. Grande papà. La riuscita del piatto è anche merito della sua comprensione - arrivata con l'età, ma meglio tardi che mai.

Lessare la pasta in acqua salata e cuocere per pochi minuti (assaggiare!) prima di scolare. Ripassare infine le fettuccine nella padella con i carciofi, cospargere di parmigiano e servire caldo. 

Un piatto che conserva un sapore familiare ma con qualcosa di nuovo che lascia piacevolmente sorpresi.